Etapele procesuui tehnologic de procesare a cărnii de iepure sunt urmatoarele: pregătirea pentru abatorizare, transportul iepurilor din fermă în unitatea de abatorizare, recepția cantitativă și calitativă, asomarea, sângerarea, jupuirea, eviscerarea și toaletarea carcaselor, zvântarea, sortarea, refrigerarea/congelarea, ambalarea, livrarea. Pe primul loc se claseaza din nou carnea de iepure cu 10,2% grasimi per 450g de carne. Urmeaza carnea de pui cu 11%, 14% pentru carnea de vitel, curcan cu 20,2%. Mielul cu 27,7% si carnea de vita de calitate superioara cu 28% se claseaza pe penultimele locuri. Carnea de porc este din nou pe ultimul loc cu o cantitate de grasime de 45%. In plus, carnea de iepure este o carne usoara, savuroasa si deosebita de celelalte feluri de carne pe care le consumam in mod curent. Ea este dietiteca, sanatoasa, are un conţinut foarte mic de colesterol fiind recomandată de foarte mulţi medici nutriţionişti si este foarte solicitata pe piata externa. 1 Nivelul colesterolului de carne la iepure Condimentează carnea cu sare şi piper, apoi unge-o cu o marinată realizată din muştarul Dijon şi o linguriţă de ulei. Aşează carnea în vas, presară cimbrul tocat şi bucăţile de unt. Lasă-l să se odihnească timp de o oră. Încălzeşte cuptorul la 180°C, apoi introdu vasul pentru 45 de minute. Din când în când adaugă puţină apă şi întoarce carnea. 1 ceapa rosie Am transat iepurele in bucati, iar pentru tocana am folosit doar pulpele. 1 legatura ceapa verde; 1 conserva rosii cubulete in suc propriu; 1 legatura leurda; 1 legatura patrunjel proaspat ½ ardei iute rosu; 2-3 linguri pasta de gogosari; Piper proaspat rasnit; Optional: 100 gr bacon; Pentru marinarea carnii: 500 ml vin alb demisec bOiXg.

marinarea carnii de iepure